Curso de Cocina Profesional

Temario

CAPITULO I

MÉTODOS DE COCINADO

  • Métodos de cocinado. Generalidades
  • Métodos de cocinado por medio de
    elementos húmedos
  • Métodos de cocinado por medio de
    elementos grasos
  • Métodos de cocinado mixtos

CAPITULO II

INFRAESTRUCTURA DE LA COCINA Y SALSAS

  • La cocina como instalaciones, útiles
    y herramientas
  • Fondos y Esencias
  • Ligazones y Mantequillas
  • Salsas

CAPITULO III

PRODUCTOS DEL CAMPO Y HUEVOS

  • La conservación en la cocina
  • Condimentos
  • Productos del Campo
  • Huevos

CAPITULO IV

RECEPCIÓN DE MERCADERÍA
Y PRODUCTOS DEL MAR

  • Recepción y almacenamiento de
    materias primas
  • Pescados
  • Mariscos

CAPITULO V

LA COCINA COMO OPERACIÓN Y CARNICOS

  • El Personal de Cocina
  • La Cocina como Local
  • Carnes I: Generalidades
  • Carnes II: bovino, lanar y porcino

CAPITULO VI

RECEPCIÓN Y ALMACENAJE DE MATERIAS PRIMAS,
CHACINERÍA, AVES, CAZA Y DESPOJOS

  • Elaboración de menús
  • Chacinería
  • Aves y Caza
  • Despojos

CAPITULO VII

PASTAS, ARROCES Y GUARNICIONES

  • Potajes, sopas, consomés y cremas
  • Pastas y arroces
  • Guarniciones
  • Ensaladas, estremeces y bufés

CAPITULO VIII

PASTAS, ARROCES Y GUARNICIONES

  • Repostería
  • Pastelería
  • Confitería

CAPITULO IX

LA COCINA COMO GESTIÓN ECONÓMICA

  • La Cocina como Gestión Económica

Metodología