Organización en la Cocina

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La superficie destinada a la cocina, dentro del negocio de hostelero, debe planificarse para facilitar la consecución de los objetivos que se persiguen, que no son otros que obtener beneficios ofreciendo la una buena relación calidad / precio dando satisfacción al cliente.

La planificación del local destinado a la cocina como unidad de producción debe estudiarse detenidamente, ya que dependiendo de su diseño y de su apropiado equipamiento, podrán racionalizarse los sistemas de trabajo acorde a las necesidades actuales, tanto de producción y rendimiento como de adaptación a la normativa referente a higiene alimentaria y seguridad laboral.

La evolución de los servicios, los costes de materias primas y de personal, así como las demandas sociales sobre horarios y mejoras en los últimos años está obligando a la industria hostelera a la aplicación de sistemas de trabajo más eficaces y a profundos cambios con apoyo de los avances de la tecnología.