Pastelería

tiramisu metodo de cocinado

La pastelería en sentido amplio es comprensiva de: la pastelería, la confitería y repostería.

La repostería es la parte dedicada a los postres que al estar más entroncada con la cocina se ve en el próximo tema, éste lo dedicamos a la pastelería y la confitería que puede dividirse en dos partes a tenor de los ingredientes principales que integran sus elaboraciones:

Elaboraciones de pastelería que pueden ser tanto dulces como saladas en las que entra como género básico y principal la harina, además de grasas comestibles como mantequilla, margarina, mantecas y aceites; azúcar, huevos y otros ingredientes en menor proporción como coberturas, frutos secos, frutas, mermeladas, gelatinas, levaduras, impulsores, etc.

Elaboraciones de confitería que son una serie de preparados en los que el ingrediente principal es el azúcar como pueden ser los merengues, mermeladas y confituras, dulces a base de yema y huevos, mazapanes, turrones, surtidos de yemas y mignardises.